Dès l’entrée, le ton est donné. Chez St Bernard, il y a du monde, du bruit, des rires qui débordent des tables et cette faune typiquement verbieraine : saisonniers stylés, locaux affûtés, skieurs fatigués mais heureux. Installé dans l’Experimental Chalet, le nouveau restaurant ne joue pas la carte du temple gastronomique intimidant. Il préfère l’énergie d’un lieu vivant, chaleureux, où l’on vient autant pour l’ambiance que pour ce qu’il y a dans l’assiette. C’est chic, mais pas prétentieux. Soigné, sans être coincé.
En cuisine, le chef exécutif Rudy Ballin signe une partition alpine généreuse et précise. Fromages qui sentent bon l’altitude, viandes locales, légumes de saison, vins du Valais. Des plats francs, réconfortants, qui parlent autant au cœur qu’à l’estomac. Des classiques montagnards revisités avec justesse, parfaits pour refaire le monde après une journée dans la poudreuse. Au fond de la salle, la Table du Chef attire comme un aimant. Grande tablée, conversations croisées, verres qui tintent, inconnus qui deviennent voisins de soirée. St Bernard n’essaie pas d’être tendance. Il l’est déjà, presque malgré lui. Une nouvelle adresse qui donne envie de s’habiller un peu mieux, de rester un peu plus longtemps, et de remettre ça le lendemain.
Restaurant St Bernard, Verbier, www.stbernardverbier.com
