Au dernier étage de l'hôtel Six Senses à Crans-Montana, le restaurant Byakko invite à une immersion délicate dans l’univers de la cuisine japonaise, dans une expérience gastronomique aussi raffinée que généreuse.
Un petit rideau typiquement japonais marque l’entrée. À peine franchi, le ton est donné. Ici, l’ambiance est feutrée, presque suspendue. De petites tables intimes, un éclairage doux, des matières naturelles… chacun semble dans sa bulle. Pas de brouhaha, pas d’éclats de voix. Le lieu invite à ralentir, à se poser. Dans cette salle à la décoration inspirée du Japon – mention spéciale à la longue table bordée d’un banc qui donne envie de s’y attarder –, l’évasion culinaire peut commencer.
Nous sommes au dernier étage du Six Senses à Crans-Montana, au restaurant Byakko, qui a rouvert ses portes fin 2025 après une refonte complète de son concept. Aux commandes, le chef Yukta signe une cuisine japonaise fidèle à ses racines, mais ouverte à son environnement alpin. L’idée: faire dialoguer traditions nippones et produits locaux dans une approche délicate et saisonnière. Même dans le verre, le lien avec le territoire se fait sentir: l’humagne servie à table provient de vignes qui s’étendent juste en contrebas de l’hôtel.
Avant de passer à table, une petite parenthèse mythologique s’invite dans la conversation. Savez-vous d’où vient le nom Byakko? Dans la tradition japonaise, il désigne le tigre blanc, créature protectrice des montagnes et symbole de chance. «On espère qu’il viendra nous rendre visite un jour», glisse l’une des sommelières avec un sourire complice.
Le menu dégustation déroule ensuite une partition généreuse. Huit plats se succèdent, chacun avec sa personnalité. Dès les premières assiettes, la promesse prend forme. Après un tartare végétarien relevé d’une sauce japonaise, les légumes frits à l’huile de riz surprennent par leur légèreté et leur texture croustillante. Une idée simple en apparence, mais redoutablement efficace. Chaque plat joue ainsi sur l’équilibre des saveurs, entre touches japonaises et produits du terroir. Un dialogue parfaitement orchestré.
Vous pensiez que le bœuf tataki faisait office de plat principal? Patience… il ne s’agit encore que d’une entrée. Quelques assiettes plus tard, une pièce de filet de bœuf fait à nouveau son apparition. Entre-temps, de délicats sushis – avec une version végétarienne possible sur demande – viennent compléter ce ballet de saveurs.
Le menu dégustation ne fait pas dans la demi-mesure: les portions sont généreuses. Au point que l’on se surprend à se demander, à mi-parcours, s’il serait possible d’emporter la suite dans sa chambre. Une certitude en tout cas: chaque plat est si réussi qu’on aurait tort de s’en priver. Petite astuce pour les plus petits appétits: demander à partager certains plats à deux, largement suffisant. Quant aux plus gourmands, ils sortiront de table comblés.
Au-delà des assiettes, l’expérience tient aussi à l’atmosphère. Les céramiques artisanales, les accords de saké et les rituels autour du thé participent à cette immersion délicate dans l’esthétique japonaise. Le tout sans jamais faire oublier le décor alpin qui entoure l’hôtel, visible au fil de la soirée, qui complète cette rencontre inattendue entre deux univers.
Restaurant Byakko à l’hôtel Six Senses, Crans-Montana, ouvert du mercredi au dimanche de 18h à 22h. www.sixsenses.com
