Exotique, vraiment, cette bondola? Dans le sens où elle est plutôt méconnue (qui connaît cet ancien raisin tessinois?), lointaine (du Sottoceneri, dans le sud du canton) et stimule l’imagination, oui! À lire sur le site www.bondola.ch, ce cépage rouge, connu en Suisse alémanique dès le XVIIe siècle sous le nom de briegler, serait confiné entre le delta de la Maggia et la région de Bellinzone, dans le Sopraceneri donc, ainsi que dans la Mesolcina, vallée grisonne italophone. C’est du moins la vision de la « communauté de la bondola », qui veille sur le premier cépage suisse promu au rang de « presidio » par Slow Food en 2023. Il est par ailleurs inscrit au catalogue de Pro Specie Rara, qui liste les variétés rares à protéger. Jusque dans les années 1950, la bondola avait bien résisté au merlot, décrété raisin « officiel » tessinois au début du XXe siècle. Puis elle a décliné, occupant aujourd’hui moins de 2% du vignoble transalpin, contre plus de 80% pour le merlot!
Voilà donc une bondola du Sottoceneri. Formé à la vigne et à la vinification à l’Institut cantonal de Mezanna et à l’Agroscope, Andreas Silbernagl a repris le domaine tenu depuis un siècle par sa famille, venue du Haut-Adige via Milan, et est reparti de zéro. Sa femme Carmen participe à la renommée internationale de ses vins, car elle n’hésite pas à les exporter à Hong Kong, dont elle est originaire!
On s’arrête sur ce rare jus couleur framboise, aux goûts de grenadine et de canneberge et aux tanins étonnament fins. Un vin frais et agréable, qui mérite d’être passé en carafe, tirant un peu plus de 13% d’alcool (pour la cuvée 2022). De manière générale, le vigneron affectionne les raisins bien mûrs, comme avec son sauvignon ou son chardonnay, qui titrent à 15%, sans pour autant donner l’impression d’une telle richesse. Installés dans le Malcantone, à Purasca, dans la cave du regretté pionnier vaudois des vignerons tessinois Eric Klausener, les Silbernagl espèrent étrenner leur propre chai pour la vendange 2025.
Bondola 2022, DOC Ticino
28 fr./75 ml
www.silbernagl.ch
